خواص شوید
خواص شوید
انجام پایان نامه
شوید (Anethum graveolens) گیاهی است که در سراسر غذاهای اروپایی و آسیایی یافت می شود (1 منبع معتبر).
گیاه علفهای هرز گندم نیز نامیده می شود ، دارای ساقه های باریک با برگهای نرم متناوب و دانه های قهوه ای ، مسطح و بیضی شکل است.
در حالی که برگ ها دارای طعم شیرین و چمن زار هستند ، بذرهای آهک معطر تر و دارای عطر کمی مرکبات است که شبیه به دانه های خاردار است.
به عنوان گیاه دارویی و ادویه ، از شوید معمولاً برای بالا بردن طعم غذاهای مختلف استفاده می شود.
این غالباً با سالمون ، سیب زمینی و سس های مبتنی بر ماست جفت می شود.
علاوه بر مصارف آشپزی ، شوید نیز سرشار از چندین ماده مغذی است و به طور سنتی برای درمان بیماریهای مختلف از جمله مشکلات گوارشی ، کولیک در نوزادان و بوی بد دهان مورد استفاده قرار گرفته است (منبع 1Trusted).
در این مقاله به بررسی مزایای تغذیه ای و سلامتی شوید و همچنین راه های استفاده از آن در پخت و پز می پردازیم.
خواص شوید
خواص شوید
مشخصات تغذیه ای
خواص شوید
یک فنجان (9 گرم) جوانه های تازه شوید تقریباً (منبع 2Trusted) را فراهم می کند:
کالری: 4
ویتامین C: 8٪ از ارزش روزانه (DV)
منگنز: 5٪ DV
ویتامین A: 4٪ از DV
فولات: 3٪ DV
آهن: 3٪ DV
شوید تازه از نظر کالری بسیار کم است و در عین حال منبع غافلگیر کننده ای از چندین ویتامین و مواد معدنی ضروری از جمله ویتامین C ، منگنز و ویتامین A (منبع 2Trusteded) است.
ویتامین A یک ماده مغذی اساسی است که برای حفظ بینایی و حمایت از سیستم ایمنی سالم بسیار مهم است. همچنین در تولید مثل زن و مرد نقش دارد (منبع 3Trusted ، منبع 4Trusted).
به طور مشابه ، ویتامین C برای سیستم ایمنی بدن شما بسیار مهم است و به شکل گیری استخوان ، بهبود زخم و متابولیسم کمک می کند (5Trusted Source، 6Trusted Source).
علاوه بر این ، نشان داده شده است که یک آنتی اکسیدان قوی است که به محافظت از سلولهای شما در برابر صدمات ناشی از مولکولهای ناپایدار معروف به رادیکالهای آزاد کمک می کند (6Trusted Source، 7Trusted Source).
شوید نیز منبع خوبی از منگنز است. در حالی که به مقدار بسیار کمی مورد نیاز است ، این ماده معدنی اساسی است که عملکرد طبیعی مغز ، سیستم عصبی و متابولیسم قند و چربی شما را پشتیبانی می کند (منبع اطمینان 8).
علاوه بر این ، شوید تازه 1-2٪ DV برای کلسیم ، مس ، منیزیم ، پتاسیم ، ریبوفلاوین و روی (منبع 2Trusted) فراهم می کند.
با این حال ، از آنجایی که معمولاً شوید تازه در مقادیر کمتری از 1 فنجان (9 گرم) مصرف می شود ، مقدار مواد مغذی که از پاشیدن آن بر روی غذای خود به دست می آورید ، به میزان قابل توجهی کمتر خواهد بود.
در مورد دانه های شوید ، آنها بسیاری از فواید غذایی مشابه دارند. یک قاشق غذاخوری دانه (6/6 گرم) از بذرها 8٪ DV را برای کلسیم ، 6٪ DV برای آهن و 1-5٪ از DV برای منیزیم ، منگنز ، فسفر و پتاسیم فراهم می کند (منبع اعتماد 9)
مزایای بالقوه شوید
با نام این واژه از اصطلاح نورسینای قدیم “dilla” که به معنای تسکین است ، از زمان های قدیم برای درمان کولیک در نوزادان و بیماری های گوارشی و همچنین برای کمک به تغذیه با شیر مادر مورد استفاده قرار گرفته است (منبع اعتماد 10).
در حالی که این استفاده های سنتی تر توسط تحقیقات مورد حمایت قرار نگرفته است ، نشان می دهد که شوید دارای مزایای سلامتی بالقوه دیگری است.
انجام پروپوزال
سرشار از آنتی اکسیدان است
خواص شوید
آنتی اکسیدان ها به طور طبیعی ترکیباتی هستند که به محافظت از سلول ها در برابر صدمات ناشی از مولکول های ناپایدار معروف به رادیکال های آزاد کمک می کنند (منبع 11Trusted).
در نتیجه ، تحقیقات نشان می دهد که مصرف غذاهای سرشار از آنتی اکسیدان ها ممکن است به کاهش التهاب مزمن کمک کرده و از برخی بیماری ها از جمله بیماری های قلبی ، آلزایمر ، آرتریت روماتوئید و انواع خاصی از سرطان جلوگیری یا حتی درمان کند (11 منبع معتبر ، 12 منبع معتبر)
به نظر می رسد که هر دو دانه و برگ گیاه شوید ، سرشار از چندین ترکیب گیاهی با خاصیت آنتی اکسیدانی ، از جمله (1 منبع معتبر ، منبع 13Trusted) هستند:
فلاونوئیدها. این ترکیبات گیاهی با کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی ، سکته مغزی و برخی از انواع سرطان همراه بوده اند. آنها همچنین ممکن است نقش مهمی در سلامت مغز داشته باشند (14 منبع معتبر ، منبع 15Trusted ، منبع 16Trusted).
ترپنوئیدها این ترکیبات در روغنهای اساسی یافت می شوند و ممکن است در برابر بیماریهای کبدی ، قلب ، کلیه و مغز محافظت کنند. (1Trusted Source7Trusted Source).
تانن ها مسئول تلخی در بسیاری از غذاهای گیاهی ، نشان داده شده است که تانن ها دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی و همچنین اثرات ضد میکروبی هستند (منبع 18Trusted).
علاوه بر این ، شوید منبع خوبی از ویتامین C است ، همچنین نشان داده شده است که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی قدرتمند است (منبع 6Trusted ، منبع 7Trusted).
ممکن است از سلامت قلب بهره مند شود
بیماری قلبی علت اصلی مرگ و میر در سراسر جهان است. با این حال ، سازمان بهداشت جهانی تخمین می زند که تقریباً 75٪ موارد بیماری های قلبی را می توان با کاهش فاکتورهای خطر مانند رژیم غذایی ضعیف ، استعمال سیگار و عدم ورزش پیشگیری کرد (19Trusted Source، 20Trusted Source).
عوامل خطر اضافی برای بیماری های قلبی شامل فشار خون بالا ، تری گلیسیرید ، و کلسترول LDL (بد) و همچنین التهاب مزمن (21Trusted Source، 22Trusted Source) است.
فلاونوئیدها ، مانند آنهایی که در شوید وجود دارند ، به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی ، از سلامت قلب محافظت می کنند (23 منبع معتبر).
بعلاوه ، مطالعات حیوانی نشان داده اند كه عصاره شوید ممكن است دارای كاهش كلسترول و تری گلیسیرید باشد. با این حال ، تحقیقات در انسان در مخلوط تر (منبع 10Trusted ، منبع 24Trusted).
خواص شوید
مطالعه در 91 نفر با سطح کلسترول بالا و تری گلیسیرید بالا نشان داد که مصرف 6 قرص عصاره شوید به صورت روزانه به مدت 2 ماه سطح کلسترول و تری گلیسیرید کل را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد اما سطح کلسترول HDL (خوب) را تغییر نمی دهد (25 منبع معتبر).
با این حال ، یک مطالعه دیگر در 150 نفر با سطح کلسترول بالا و تری گلیسیرید پس از 6 هفته از مصرف قرص شوید روزانه (26Trusted Source) هیچ تغییر قابل توجهی در میزان کلسترول یا تری گلیسیرید مشاهده نکرد.
با این حال ، توجه به این نکته حائز اهمیت است که در اکثر مطالعاتی که به بررسی اثرات شوید بر سلامت قلب رسیده اند از عصاره استفاده شده است.
در نتیجه ، مشخص نیست که چربی تازه یا خشک رژیم غذایی شما چگونه می تواند بر سلامت قلب تأثیر بگذارد.
به طور کلی ، در حالی که آنتی اکسیدان های موجود در عصاره های شوید ممکن است از سلامت کلی قلب بهره مند شوند ، مطالعات بیشتری در انسان برای ارزیابی اثربخشی شوید بر میزان کلسترول و تری گلیسیرید مورد نیاز است.
ممکن است به کاهش قند خون کمک کند
سطح قند خون مزمن از نظر مزمن نگران کننده است زیرا می تواند خطر ابتلا به بیماری هایی مانند مقاومت به انسولین ، سندرم متابولیک و دیابت نوع 2 را افزایش دهد (منبع اطمینان).
دیل پیشنهاد شده است که اثرات کاهش دهنده قند خون (منبع 10Trusted) داشته باشد.
در حقیقت ، مطالعات متعددی در حیوانات مبتلا به دیابت ، نشان دهنده بهبود چشمگیر سطح قند خون ناشتا با دوزهای روزانه عصاره شوید است. هنوز ، تحقیقات در انسان محدود است (10 منبع معتبر ، 28 منبع معتبر)
ممکن است خاصیت ضد سرطان داشته باشد
مونوترپن ها نوعی کلاس از ترپن ها هستند که به طور طبیعی ترکیبات گیاهی وجود دارند که با خاصیت ضد سرطان ، ضد ویروسی ، ضد قارچ و ضد التهاب مرتبط هستند (1Trusted Source، 29Trusted Source).
آنها معمولاً در روغنهای اساسی گیاهان مانند شوید وجود دارند و با خاصیت ضد سرطانی همراه هستند (1 منبع معتبر).
بطور خاص ، d-limonene نوعی از مونوترپن است که مطالعات نشان داده ممکن است به پیشگیری و درمان سرطان ریه ، پستان و روده بزرگ کمک کند (30Trusted Source، 31Trusted Source، 32Trusted Source).
از آنجایی که شوید موجود در مونوترپن ها به ویژه d-limonene زیاد است ، ممکن است خاصیت ضد سرطان داشته باشد. با این حال ، در حال حاضر هیچ تحقیقی در مورد اثربخشی عصاره شوید یا شوید در مورد خطر یا درمان سرطان وجود ندارد.
سایر مزایای بالقوه
شوید ممکن است به روش های زیر از سلامتی شما سود ببرد:
خواص ضد باکتریایی. روغنهای اساسی موجود در شوید دارای اثرات ضد باکتریایی هستند که باکتریهای بالقوه مضر ، مانند کلبسیلا پنومونیه و استافیلوکوکوس اورئوس مبارزه می کنند (33 منبع اعتماد ، 34 منبع معتبر ، 35 منبع معتبر).
سلامت استخوان. شوید حاوی کلسیم ، منیزیم و فسفر است – همه اینها برای سلامتی استخوانها مهم هستند (منبع اعتماد 36).
گرفتگی های قاعدگی. روغنهای اساسی موجود در شوید ممکن است در تسکین درد از گرفتگی در دوره شما کمک کند. با این حال ، تحقیقات در حال حاضر محدود و مختلط است (37 منبع معتبر ، 38 منبع معتبر).
عوارض جانبی احتمالی
شوید معمولاً برای مصرف بی خطر است. با این حال ، در موارد نادر نشان داده شده است که باعث واکنش های آلرژیک ، استفراغ ، اسهال ، خارش دهان ، برجستگی های قرمز تورم بر روی زبان و تورم گلو می شود (منبع 10Trusted).
علاوه بر این ، توصیه می شود از مصرف قرص های شوید یا عصاره ها در دوران بارداری و شیردهی خودداری کنید زیرا تحقیقات محدودی در مورد ایمنی آنها وجود دارد.
برای شوید استفاده می کند
شوید ماده ای طعم دهنده است که به راحتی می توانید به غذای شما اضافه کنید.
در اینجا چند روش برای افزودن شوید تازه به وعده های غذایی شما آورده شده است:
از آن به عنوان خوراکی برای سوپ یا سبزیجات بو داده استفاده کنید.
آن را در بالای سالادهای خیار سرد بپاشید.
آن را در سالاد سیب زمینی یا روی سیب زمینی های پخته شده یا بو داده استفاده کنید.
آن را روی gravlax قرار دهید.
آن را در غوطه وری مبتنی بر ماست مانند tzatziki هم بزنید.
خرد کرده و آن را به سالادها اضافه کنید.
از آن برای افزودن طعم به غذاهای ماهی ، بره یا تخم مرغ استفاده کنید.
آن را به نان های پخته اضافه کنید.
آن را در سس ها ، ماریناد ها یا سس سالاد ترکیب کنید.
از شوید خشک همچنین می توان برای افزودن طعم به سالادهای شیرین ، ماریناد و سیب زمینی ، مرغ یا ماهی استفاده کرد.
در مورد بذرها ، تخم های شوید را می توان به طور کامل یا خرد شده استفاده کرد و به نان ، سوپ یا غذاهای گیاهی اضافه کرد. همچنین می توان از آنها برای تهیه ترشی شوید استفاده کرد.
نحوه نگهداری شوید شوید
برای ذخیره کردن شوید تازه ، ابتدا می خواهید برگها را به راحتی با آب تازه خرد کنید ، نوارها را به آرامی در یک حوله کاغذی بپیچانید ، و سپس آنها را در یک کیسه پلاستیکی با زیپ قرار دهید.
شوید را تا 1 هفته در کشوی سبزیجات یخچال خود ذخیره کنید. برای نگهداری طولانی تر ، می توانید با شستشو نیز شوید تازه را منجمد کرده و سپس برشته ها را در یک لایه واحد روی ورقه کوکی در فریزر قرار دهید.
پس از یخ زدگی ، میله ها را به یک کیسه ایمن از فریزر منتقل کنید و برای بهترین طعم تا 6 ماه به فریزر برگردانید.
شوید منجمد را می توان در آشپزی بدون ذوب کردن ابتدا استفاده کرد. دانه های شوید و شوید آن را باید در یک ظرف هوایی در 6 ماه تا 1 سال در یک مکان خنک و تاریک نگهداری کنید (39).
خواص شوید
خط آخر
سرشار از آنتی اکسیدان ها و منبع خوبی از ویتامین C ، منیزیم و ویتامین A ، شوید ممکن است فواید زیادی برای سلامتی از جمله محافظت در برابر بیماری های قلبی و سرطان داشته باشد.
با این حال ، این را باید بخاطر بسپارید که اکثر مطالعات که از مزایای استفاده از عصاره شوید استفاده می کنند استفاده می شود. بنابراین ، هنوز مشخص نیست که آیا استفاده از رژیم غذایی شیر تازه یا خشک آن دارای همان اثرات است.
در هر صورت ، هم دانه ها و هم برگهای شوید می توانند طعم و مزه ای از رنگ را به انواع ظروف اضافه کنند. در صورت صحیح نگهداری ، شوید تازه می تواند 1 هفته در یخچال و چندین ماه در فریزر نگه دارد.
برای مشاهده مطالب بیشتر به سایت www.farzdon.ir مراجعه نماید.