سموم مواد غذایی

 

 انجام مقاله

 

سموم مواد غذایی

 

1. روغن های گیاهی تصفیه شده و روغن های بذر

روغنهای گیاهی و دانه تصفیه شده شامل روغن ذرت ، آفتابگردان ، گلرنگ ، سویا و پنبه است.

سالها پیش به مردم خواسته شده بود كه چربی های اشباع شده را با روغن های گیاهی جایگزین كنند تا سطح كلسترول آنها كاهش یابد و از بروز بیماری های قلبی كمك كند.

 

سموم مواد غذایی

 

با این حال ، شواهد زیادی نشان می دهد که این روغن ها در هنگام مصرف بیش از حد باعث آسیب می شوند (1 منبع معتبر).

روغنهای گیاهی محصولات بسیار تصفیه شده و بدون مواد مغذی ضروری هستند. از این نظر کالری های “خالی” دارند.

آنها از نظر چربی های اشباع نشده امگا 6 بسیار اشباع هستند ، که حاوی چندین پیوند دو برابر هستند که در معرض نور و هوا در معرض آسیب و لک بودن هستند.

 

این روغنها به ویژه از لحاظ اسید امگا 6 لینولئیک بسیار زیاد هستند. در حالی که به برخی از اسیدهای لینولئیک احتیاج دارید ، امروزه اکثر مردم بسیار بیشتر از آنچه نیاز دارند می خورند.

از طرف دیگر ، اکثر افراد اسیدهای چرب امگا 3 را به اندازه کافی مصرف نمی کنند تا تعادل مناسب بین این چربی ها حفظ شود.

در حقیقت ، تخمین زده می شود که متوسط ​​فرد تا 16 برابر چربی های امگا -6 برابر با چربی های امگا -3 بخورد ، اگرچه نسبت ایده آل ممکن است بین 1: 1 و 3: 1 باشد (2).

 

 

سموم مواد غذایی

 

دریافت زیاد اسید لینولئیک ممکن است التهاب را افزایش دهد ، که می تواند به سلول های اندوتلیال شریان های شما صدمه وارد کند و خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش دهد .

 

بعلاوه ، مطالعات حیوانی نشان می دهد كه ممكن است باعث گسترش سرطان از سلولهای پستان به بافتهای دیگر ، از جمله ریه ها شود (6 منبع معتبر ، منبع 7Trusted).

 

مطالعات مشاهده ای نشان داد كه زنانی كه بیشترین میزان دریافت چربی امگا 6 و كمترین میزان دریافت چربی امگا 3 را دارند ، بیشترین خطر ابتلا به سرطان پستان را 87 تا 92 درصد نسبت به افرادی كه دریافت متعادل تر دارند (8Trusted Source، 9Trusted Source) داشتند.

 

علاوه بر این ، پخت و پز با روغن های گیاهی حتی از استفاده از آنها در دمای اتاق نیز بدتر است. هنگامی که آنها گرم می شوند ، ترکیبات مضر را آزاد می کنند که ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی ، سرطان و بیماری های التهابی را بیشتر کند (10 ، 11 منبع معتبر).

 

اگرچه شواهد موجود در مورد روغن نباتی مخلوط است ، اما بسیاری از آزمایشات کنترل شده نشان می دهد که آنها مضر هستند.

 

خط پایین:

روغنهای گیاهی و دانههای فرآوری شده حاوی چربیهای امگا 6 هستند. در حال حاضر بیشتر افراد بیش از حد از این چربی ها می خورند که ممکن است منجر به چندین مشکل سلامتی شود.

 

سموم مواد غذایی

 

 

انجام پروپوزال

 

2. BPA

Bisphenol-A (BPA) یک ماده شیمیایی است که در ظروف پلاستیکی بسیاری از غذاها و نوشیدنی های رایج یافت می شود.

منابع اصلی غذا عبارتند از آب بطری ، مواد غذایی بسته بندی شده و مواد غذایی کنسرو شده مانند ماهی ، مرغ ، لوبیا و سبزیجات.

مطالعات نشان داده اند که BPA می تواند از این ظروف و مواد غذایی یا نوشیدنی ها چکش بزند (منبع 12Trusted).

محققان گزارش داده اند که منابع غذایی بیشترین سهم را در سطح BPA در بدن دارند که می توان با اندازه گیری BPA در ادرار (منبع 13Trusted) تعیین کرد.

در یک مطالعه ، BPA در 63 مورد از 105 نمونه مواد غذایی از جمله فرمول شیرخواری تازه و کنسرو شده نوزاد (14 منبع معتبر) مشاهده شد.

 

 

سموم مواد غذایی

 

اعتقاد بر این است که BPA با اتصال به محل گیرنده های مربوط به هورمون از استروژن تقلید می کند.

 

این می تواند عملکرد طبیعی را مختل کند (منبع 12Trusted).

مقدار توصیه شده روزانه BPA ، 23 mcg / lb (50 میکروگرم بر کیلوگرم) از وزن بدن است. با این حال ، 40 مطالعه مستقل گزارش داده اند که اثرات منفی در سطوح پایین تر از این حد در حیوانات رخ داده است (منبع 15Trusted).

علاوه بر این ، در حالی که تمام 11 مطالعه تأمین شده در صنعت نشان می دهد که BPA هیچ تاثیری ندارد ، بیش از 100 مطالعه مستقل آن را مضر دانستند (منبع 15Trusted).

مطالعات انجام شده بر روی حیوانات باردار نشان داده است كه قرار گرفتن در معرض BPA منجر به مشكلات تولید مثل می شود و خطر ابتلا به سرطان پستان و پروستات در جنین در حال رشد را افزایش می دهد.

 

برخی از مطالعات مشاهده ای همچنین نشان داده اند که مقادیر بالای BPA با ناباروری ، مقاومت به انسولین ، دیابت نوع 2 و چاقی همراه است .

 

نتایج حاصل از یک مطالعه نشان دهنده ارتباط بین سطح بالای BPA و سندرم تخمدان پلی کیستیک (PCOS) است. PCOS نوعی اختلال در مقاومت به انسولین است که با افزایش سطح آندروژن ها از جمله تستوسترون (منبع 24Trusted) مشخص می شود.

 

 

تحقیقات همچنین سطح بالای BPA را به تولید و عملکرد هورمون تیروئید تغییر داده است. این به ماده شیمیایی متصل شده به گیرنده های هورمون تیروئید مربوط می شود ، که مشابه تعامل آن با گیرنده های استروژن است .

شما می توانید با جستجوی بطری ها و ظروف بدون BPA ، و همچنین با خوردن غذاهای عمدتاً کامل و غیر فرآوری شده ، قرار گرفتن در معرض BPA خود را کاهش دهید.

 

در یک مطالعه ، خانواده هایی که به مدت 3 روز غذاهای بسته بندی شده را با غذاهای تازه جایگزین کرده اند ، به طور متوسط ​​کاهش 66٪ در میزان BPA در ادرار خود را تجربه کردند (27 منبع معتبر).

 

می توانید اطلاعات بیشتری در مورد BPA در اینجا بخوانید: BPA چیست و چرا برای شما بد است؟

 

خط پایین:

BPA نوعی ماده شیمیایی است که معمولاً در مواد پلاستیکی و کنسرو شده یافت می شود. این ممکن است خطر ناباروری ، مقاومت به انسولین و بیماری را افزایش دهد.

 

سموم مواد غذایی

 

3. چربی های ترانس

چربی های ترانس ناسالم ترین چربی هایی هستند که می توانید بخورید.

آنها با پمپ کردن هیدروژن در روغنهای غیر اشباع به منظور تبدیل آنها به چربیهای جامد ایجاد می شوند.

بدن شما به همان روشی که چربیهای طبیعی وجود دارند چربیهای ترانس را تشخیص نمی دهند و یا پردازش نمی کنند.

جای تعجب نیست که ، خوردن آنها می تواند منجر به تعدادی از مشکلات سلامتی جدی شود .

مطالعات حیوانات و مشاهدات بارها نشان داده اند که مصرف چربی ترانس باعث ایجاد التهاب و اثرات منفی بر سلامت قلب می شود .

 

محققانی که به داده های مربوط به 730 زن مراجعه کرده اند دریافتند که در افرادی که بیشترین چربی های ترانس را می خورند ، از جمله 73 درصد بالاتر از CRP ، که یک عامل خطر جدی برای بیماری های قلبی است ، نشانگرهای التهابی بالاترین است.

 

 

 

 

سموم مواد غذایی

 

 

 

مطالعات کنترل شده در انسان تأیید کرده است که چربی های ترانس منجر به التهاب می شوند که این امر تأثیرات منفی بر سلامت قلب دارد.

این شامل توانایی اختلال در شریان ها برای صحیح اتساع و گردش خون در گردش است.

 

 

در یک مطالعه با بررسی تأثیرات چندین چربی مختلف در مردان سالم ، فقط چربیهای ترانس باعث افزایش مارکر موسوم به e-selectin شد که توسط سایر نشانگرهای التهابی فعال شده و باعث آسیب به سلولهای رگهای خونی شما می شود .

 

علاوه بر بیماری های قلبی ، التهاب مزمن ریشه بسیاری از شرایط جدی دیگر مانند مقاومت به انسولین ، دیابت نوع 2 و چاقی دارد .

 

شواهد موجود از پرهیز از چربیهای ترانس تا حد امکان و در عوض استفاده از چربیهای سالم پشتیبانی می کند.

 

 

خط پایین:

بسیاری از مطالعات نشان داده اند که چربی های ترانس بسیار التهابی هستند و خطر بیماری های قلبی و سایر شرایط را افزایش می دهند.

 

 

سموم مواد غذایی

 

 

4- هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAHs)

گوشت قرمز منبع عالی پروتئین ، آهن و چندین ماده مغذی مهم دیگر است.

با این حال ، می تواند فرآورده های سمی به نام هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAHs) را در طی روش های خاص پخت و پز آزاد کند.

هنگامی که گوشت در دمای بالا کباب می شود یا دودی می شود ، چربی روی سطوح گرم پخت و پز می شود ، که باعث ایجاد PAH های فرار می شود که می توانند درون گوشت فرو روند.

سوزاندن ناقص ذغال سنگ همچنین می تواند باعث ایجاد PAHs شود (منبع اطمینان 40).

محققان دریافته اند که PAH ها سمی هستند و قادر به ایجاد سرطان هستند.

 

PAH ها در بسیاری از مطالعات مشاهده با خطر افزایش سرطان پستان و پروستات مرتبط هستند ، اگرچه ژن ها نیز نقش ایفا می کنند .

 

علاوه بر این ، محققان گزارش داده اند که مصرف زیاد PAH از گوشتهای کبابی ممکن است خطر ابتلا به سرطان کلیه را افزایش دهد. باز هم ، به نظر می رسد که این تا حدودی به ژنتیک و همچنین عوامل خطر دیگری مانند استعمال دخانیات بستگی دارد.

 

 

به نظر می رسد قویترین ارتباط بین گوشتهای کبابی و سرطانهای دستگاه گوارش ، به ویژه سرطان روده بزرگ (50 منبع معتبر ، 51 منبع معتبر) است.

 

توجه به این نکته مهم است که این ارتباط با سرطان روده بزرگ فقط در گوشت های قرمز مانند گوشت گاو ، گوشت خوک ، بره و گوشت گاو مشاهده شده است. به نظر می رسد طیور ، مانند مرغ ، تأثیر خنثی یا محافظتی در خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ دارد .

 

یک مطالعه نشان داد که وقتی کلسیم به رژیم های غذایی پر حاوی گوشت اضافه شد ، مارکرهای ترکیبات سازنده سرطان در مدفوع حیوانات و حیوانات کاهش یافت .

 

اگرچه بهتر است از روشهای دیگر پخت و پز استفاده کنید ، اما می توانید PAH ها را تا حداقل 41-89٪ در هنگام کباب کردن با کم کردن دود و از بین بردن سریع چکه ها کاهش دهید .

 

 

خط پایین:

کباب کردن یا سیگار کشیدن گوشت قرمز باعث ایجاد PAH می شود که با افزایش خطر ابتلا به چندین سرطان به خصوص سرطان روده بزرگ ارتباط دارد.

 

 

سموم مواد غذایی

 

 

5. کومارین در دارچین کاسیا

دارچین می تواند مزایای سلامتی متعددی از جمله ، کاهش قند خون و کاهش سطح کلسترول در مبتلایان به دیابت نوع 2 (منبع اطمینان 56).

با این حال ، دارچین همچنین حاوی ترکیبی به نام کومارین است که در صورت مصرف بیش از حد سمی است.

دو نوع از رایج ترین دارچین ها Cassia و Ceylon هستند.

دارچین سیلان از پوست داخلی یک درخت در سریلانکا معروف به Cinnamomum zeylanicum می آید. بعضی اوقات از آن به عنوان “دارچین واقعی” یاد می شود.

دارچین Cassia از پوست درختی معروف به Cinnamomum cassia است که در چین رشد می کند. این ماده از دارچین سیلان ارزانتر است و تقریباً 90٪ دارچین وارد شده به ایالات متحده و اروپا را تشکیل می دهد (منبع اطمینان 57).

دارچین Cassia حاوی مقادیر بسیار بیشتری کومارین است که با افزایش خطر ابتلا به سرطان و آسیب کبد در دوزهای زیاد مرتبط است (منبع مورد اعتماد ، 58 منبع معتبر).

حد ایمنی کومارین در مواد غذایی 0.9 میلی گرم در لیتر (2 میلی گرم بر کیلوگرم) است (منبع مورد اعتماد 59).

با این حال ، در یک بررسی ، کالاهای پخته دارچین و غلات حاوی 4 میلی گرم در لیتر (9 میلی گرم بر کیلوگرم) مواد غذایی و یک نوع کوکی دارچین حاوی یک فله بود.

 

 

با این حال ، مطالعات در مورد کومارین در انسان نشان داده است که برخی افراد ممکن است در معرض آسیب کبد حتی با دوزهای پایین تر باشند (منبع اطمینان 58).

در حالی که دارچین سیلان حاوی کومارین به مراتب کمتری از دارچین کاسیا است و به طور آزاد می توان آن را مصرف کرد ، اما به اندازه گسترده ای در دسترس نیست. بیشتر دارچین در سوپر مارکت ها انواع کاسیای پر کومارین است.

گفته می شود ، بسیاری از افراد با خیال راحت می توانند تا 2 گرم (0.5-1 قاشق چای خوری) دارچین کاسیا در روز مصرف کنند. در واقع ، چندین مطالعه سه بار از این مقدار استفاده کرده اند و هیچ اثر منفی گزارش نشده ای ندارند .

 

خط پایین:

دارچین Cassia حاوی کومارین است که در صورت مصرف بیش از حد خطر آسیب به کبد یا سرطان را افزایش می دهد.

 

 

سموم مواد غذایی

 

 

6. شکر اضافه شده است

شکر و شربت ذرت با فروکتوز بالا اغلب به “کالری خالی” گفته می شود. با این حال ، اثرات مضر قند فراتر از آن است.

شکر از نظر فروکتوز سرشار است و مصرف بیش از حد فروکتوز با بسیاری از شرایط جدی از جمله چاقی ، دیابت نوع 2 ، سندرم متابولیک و بیماری کبد چرب مرتبط است .

 

قند اضافی نیز به سرطان پستان و روده بزرگ ارتباط دارد. این ممکن است به دلیل تأثیر آن بر قند خون و انسولین باشد ، که می تواند رشد تومور را در پی داشته باشد .

 

سموم مواد غذایی

 

سموم مواد غذایی

 

 

 

یک مطالعه مشاهده ای بیش از 35000 زن دریافتند که افرادی که بیشترین میزان قند را دریافت می کنند ، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را در مقایسه با کسانی که رژیم های غذایی کمتری قند مصرف کرده اند دو برابر کرده اند .

 

در حالی که مقادیر اندک قند برای بیشتر افراد بی ضرر است ، برخی از افراد پس از مقدار کمی قادر به متوقف کردن نیستند.

در حقیقت ، ممکن است آنها به همان روشی که معتادان مجبور به نوشیدن الکل یا مصرف مواد مخدر هستند ، به سمت مصرف قند رانده شوند.

 

برخی محققان این مسئله را به توانایی قند در رهاسازی دوپامین ، انتقال دهنده عصبی در مغز که مسیرهای پاداش را تحریک می کند ، نسبت داده اند .

 

 

خط پایین:

مصرف زیاد قندهای اضافه شده ممکن است خطر ابتلا به چندین بیماری از جمله چاقی ، بیماری قلبی ، دیابت نوع 2 و سرطان را افزایش دهد.

 

سموم مواد غذایی

 

 

7. عطارد ماهی

بیشتر انواع ماهی ها بسیار سالم هستند.

با این حال ، انواع خاصی حاوی مقادیر زیادی جیوه ، یک سم شناخته شده است.

مصرف غذاهای دریایی بزرگترین عامل انباشت جیوه در انسان است.

این نتیجه ای از شیمیایی است که در مسیر زنجیره غذایی در دریا کار می کند .

گیاهانی که در آبهای آلوده به جیوه رشد می کنند توسط ماهی های کوچک مصرف می شوند که توسط ماهی های بزرگتر مصرف می شوند. با گذشت زمان ، جیوه در بدن آن ماهی های بزرگتر جمع می شود که در نهایت توسط انسان خورده می شوند.

در ایالات متحده و اروپا ، تعیین میزان جیوه افراد از ماهی دشوار است. این به دلیل گستردگی جیوه ماهیان مختلف است.

جیوه یک نوروتوکسین است ، به این معنی که می تواند به مغز و اعصاب آسیب برساند. زنان باردار در معرض خطر ویژه ای هستند ، زیرا جیوه می تواند بر روی سیستم مغزی و عصبی در حال رشد جنین تأثیر بگذارد.

یک تجزیه و تحلیل در سال 2014 نشان داد که در چندین کشور ، سطح جیوه در مو و خون زنان و کودکان به میزان قابل توجهی بالاتر از توصیه های سازمان بهداشت جهانی به ویژه در جوامع ساحلی و نزدیکی معادن بوده است (78 منبع معتبر).

مطالعه دیگری نشان داد که میزان جیوه در بین مارک های مختلف و انواع ماهی کنسرو بسیار متفاوت است. دریافت که 55 درصد نمونه ها بیش از حد مجاز ppm (قطعات در میلیون) EPA (منبع مورد اعتماد 79) بودند.

برخی از ماهی ها ، مانند شاه ماهی خال مخالی و ماهی شمشیر ، از نظر جیوه بسیار زیاد هستند و باید از آنها پرهیز کرد. با این حال ، خوردن انواع دیگر ماهی هنوز هم توصیه می شود زیرا آنها فواید سلامتی زیادی دارند (منبع اطمینان 80).

برای محدود کردن میزان قرار گرفتن در معرض جیوه ، غذاهای دریایی را از دسته “کمترین جیوه” در این لیست انتخاب کنید. خوشبختانه ، دسته کم جیوه بیشتر ماهی ها را در چربی های امگا 3 مانند ماهی سالمون ، شاه ماهی ، ساردین و مادون قرمز تشکیل می دهند.

فواید خوردن این ماهی غنی از امگا 3 از اثرات منفی مقادیر کمی جیوه بیشتر است.

 

خط پایین:

برخی از ماهی ها حاوی مقادیر زیادی جیوه هستند. با این حال ، فواید سلامتی خوردن ماهی کم جیوه از خطرات بالاتر است.
گرفتن پیغام خانگی
بسیاری از ادعاها در مورد اثرات مضر مواد غذایی “سموم” توسط علم پشتیبانی نمی شوند.

با این وجود چندین مورد وجود دارد که خصوصاً در مقادیر زیاد مضر هستند.

گفته می شود ، به حداقل رساندن مواجهه شما با این مواد شیمیایی و مواد مضر فوق العاده آسان است.

به سادگی استفاده خود را از این محصولات محدود کرده و تا حد ممکن به غذاهای یک ماده یکسان بچسبانید.

 

 

سموم مواد غذایی

برای مشاهده مطالب بیشتر به سایت www.farzdon.ir  مراجعه نماید.

 

انجام پایان نامه