چه تعداد کربوهیدرات در انواع مختلف انواع کالباس وجود دارد؟
از Cajun andouille گرفته تا chorizo تا bratwurst ، سوسیس در بسیاری از فرهنگ ها در سراسر جهان لذت می برد.(کربوهیدرات موجود در کالباس)
در حالی که هر نوع در مواد تشکیل دهنده خود متفاوت است ، بیشتر آنها ترکیبی از گوشت ، چربی و ادویه است. در نتیجه ، بسیاری از کالباس ها سرشار از پروتئین هستند و غالباً کربوهیدرات کم به حساب می آیند.
با این حال ، ممکن است تعجب کنید که برخی از کالباسها حاوی منابع کربوهیدرات از مواد اضافه شده مانند طعم دهنده ها و چسب ها هستند.
در این مقاله به بررسی میزان کربوهیدرات انواع کالباس می پردازیم.
اصول کالباس
کالباس کالای گوشتی است که به طور کلی از گوشت قرمز ، مانند گوشت گاو و گوشت خوک یا مرغ ساخته می شود ، از جمله مرغ و بوقلمون (1).
اگرچه از نظر پروتئین سرشار از پروتئین هستند ، غالباً سرشار از چربی نیز هستند ، زیرا چربی به مرطوب نگه داشتن گوشت هنگام پخت و پز کمک می کند (1).
به عنوان مثال ، 3.5 اونس (100 گرم) کالباس خوک تقریباً (منبع 2Trusted) دارد:
کالری: 268
چربی: 18 گرم
چربی اشباع: 7 گرم
پروتئین: 27 گرم
علاوه بر محصولات فرآورده های گوشتی و گوشتی ، کالباس ها معمولاً حاوی عطر و طعم اضافی از ترکیباتی مانند گیاهان ، ادویه ها ، سبزیجات و میوه ها هستند.
سپس مخلوط را با استفاده از یک محفظه یا گلدانی به پیوندها شکل می دهیم.
انواع کالباس بسته به گوشت یا ترکیب گوشت مورد استفاده و همچنین هر ماده اضافه شده از نظر میزان آن متفاوت است. در ایالات متحده ، محتوای کالباس ها توسط سازمان غذا و دارو (FDA) تنظیم می شود.(کربوهیدرات موجود در کالباس)
در زیر چند نمونه از استاندارد ها برای برچسب های مختلف محصولات (1) آورده شده است:
کالباس صبحانه. آنها از فرآورده های فرآورده های گوشتی و گوشتی ساخته می شوند و وزن آنها بیش از 50٪ چربی ندارد.
سوسیس های خوک تازه. اینها ممکن است حاوی فرآورده های جانبی گوشت خوک نباشند و وزنشان بیش از 50٪ چربی نیست.
محصولات سوسیس ایتالیایی. این کالباس های تمیز شده و یا نشده ، حداقل 85٪ گوشت یا ترکیبی از گوشت و چربی را تشکیل می دهند. کل چربی نمی تواند بیش از 35٪ از محصول نهایی باشد.
محصولات کالباس ایتالیایی همچنین باید حاوی نمک ، فلفل ، رازیانه و / یا آنیس و بیش از 3٪ آب نباشند. مواد دیگر ، مانند سیر ، پیاز ، یا پاپریکا ، اختیاری است (1).
از آنجا که سوسیس ها با روش هایی از جمله پختن ، نمک زدن ، سیگار کشیدن و خشک کردن حفظ می شوند ، آنها گوشت فرآوری شده ای محسوب می شوند (1).
در نتیجه ، نگرانی هایی در مورد خوردن آنها وجود دارد ، زیرا مصرف گوشت فرآوری شده با افزایش خطر ابتلا به چندین بیماری مزمن مرتبط است.
خلاصه
سوسیس کالاهای گوشتی است که از گوشت زمین یا مرغ و طعم دهنده های مختلف تهیه می شود. ترکیب مواد با توجه به نوع کالباس متفاوت است. با این حال ، در ایالات متحده ، مواد تشکیل دهنده برچسب سوسیس خاص به شدت تنظیم می شوند.(کربوهیدرات موجود در کالباس)
منابع کربوهیدرات در کالباس
با توجه به اینکه سوسیس در درجه اول از محصولات زیرزمینی و فرآورده های گوشتی گوشتی ساخته می شود ، هر نوع کربوهیدرات موجود در مواد غذایی از ترکیبات اضافی مانند طعم دهنده ها و چسبنده ها ناشی می شود.
بسیاری از کالباس ها حاوی ادویه جات ترشی جات هستند ، که کربوهیدرات بسیار کمی دارند. با این حال ، برخی از گونه ها به طور طبیعی با استفاده از میوه ، شکر یا پنیر طعم دار می شوند ، همه اینها حاوی مقادیر مختلف کربوهیدرات هستند.
سایر منابع کربوهیدرات متداول شامل مواد اتصال دهنده هستند. مواد لازم مانند آرد سوخاری و آرد سیب زمینی به قوام آن کمک می کند و از خرد شدن گوشت جلوگیری می کند (5).
سایر اتصال دهنده های رایج شامل آرد عدس ، آرد سویا ، گلوتن حیاتی گندم و شربت ذرت است. برخی از این مواد از نظر کربوهیدرات نسبت به سایرین بیشتر است.
به عنوان مثال ، شربت ذرت حاوی تقریبا 30 گرم کربوهیدر به ازای هر 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) ، در حالی که گلوتن حیاتی گندم فقط 4 گرم کربوهیدم در هر 1/4 فنجان (30 گرم) دارد .
در کل ، نوع ماده (ها) اتصال دهنده و مقدار و نوع طعم دهنده های مورد استفاده بر محتوای کربوهیدرات نهایی محصول تأثیر می گذارد.
خلاصه
کالباس ها غالباً دارای پروتئین و چربی هستند اما به دلیل داشتن مواد افزودنی مانند طعم دهنده های طبیعی و مواد اتصال دهنده ممکن است حاوی کربوهیدرات نیز باشند.
چه تعداد کربوهیدرات در انواع مختلف کالباس وجود دارد؟
از آنجا که نوع طعم دهنده ها و مواد افزودنی می تواند بر اساس محصول متفاوت باشد ، بهترین راه برای دانستن اینکه چه تعداد کربوهیدرات موجود در کالباس مورد نظر برای خرید است با خواندن برچسب تغذیه است.(کربوهیدرات موجود در کالباس)
با این حال ، لیست زیر شامل انواع معمولی کالباس و مقدار تقریبی کربوهیدرات است که ممکن است در 3.5 اونس (100 گرم) از هر یافت شود:
سوسیس آندولی: 3 گرم
کالباس گوشت گاو: 0 گرم
برتورست: 3 گرم
پیوند سوسیس صبحانه (گوشت خوک یا بوقلمون): 1 گرم
صبحانه گوشت گاو سوسیس صبحانه: 3 گرم
کالباس مرغ: 4 گرم
Chorizo: 2 گرم
کالباس ایتالیایی: 4 گرم
کالباس لهستانی (Kielbasa): 5 گرم
کالباس خوک: 0 گرم
سالامی: 6 گرم
سوسیس بوقلمون: 3 گرم
کالباس وین (فرانکفورت): 2 گرم
همانطور که می بینید ، بیشتر کالباس ها حاوی مقادیر کمی کربوهیدرات هستند ، که سالامی بالاترین آن است ، زیرا غالباً حاوی شربت ذرت و نشاسته ذرت به عنوان مواد اتصال دهنده است.
حتی کالباس های طعم دار مانند سوسیس مرغ جانسونویل ، که شامل سیب خشک ، شربت ذرت و شربت نیشکر است ، فقط 6 گرم کربوهیدر در هر 3.5 اونس (100 گرم) دارد .
بنابراین ، با وجود حاوی مواد افزودنی ، کالباس هنوز هم یک گزینه کلی کربوهیدرات است.
خلاصه
حتی با مواد حاوی کربوهیدرات اضافی ، سوسیس هنوز هم به طور کلی در کربوهیدرات ها کم است ، که بیشتر آنها حاوی 5-6 گرم کربوهیدرات در هر 3.5 گرم (100 گرم) است.
خط آخر
کالباس ها از گوشت زیر زمینی – معمولاً گوشت گاو ، گوشت خوک یا مرغ – تهیه می شوند و حاوی تعداد کمی مواد افزودنی برای طعم دهنده و بافت هستند.
در حالی که این مواد می توانند مقادیر کمی کربوهیدرات را به محصول اضافه کنند ، کالباس ها به طور کلی یک پروتئین بالا و گزینه کم کربوهیدرات هستند.
با این حال ، سوسیس به عنوان گوشت فرآوری شده در نظر گرفته می شود و از نظر چربی اشباع بسیار زیاد است. در نتیجه ، آنها باید در یک رژیم غذایی مغذی و متعادل محدود شوند.(کربوهیدرات موجود در کالباس)
برای مطالعه بیشتر به سایت فرزدان مراجعه بفرمایید.