کلسیم پروپیونات

 

 

کلسیم پروپیونات

 

 

انجام مقاله

 

کلسیم پروپیونات چیست و آیا بی خطر است؟

کلسیم پروپیونات یک ماده افزودنی غذایی است که در بسیاری از غذاها به ویژه کالاهای پخته موجود است.

این ماده به عنوان ماده نگهدارنده برای تداوم ماندگاری با دخالت در رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها عمل می کند.

اگرچه این مزایای آن برای تولید کنندگان مواد غذایی است ، ممکن است تعجب کنید که آیا پروپیونات کلسیم بی خطر است.

این مقاله توضیح می دهد که پروپیونات کلسیم چیست و آیا بی خطر است.

 

 

 

 

 

پروپیونات کلسیم

پروپیونات کلسیم نوعی نمک آلی است که با واکنش بین هیدروکسید کلسیم و اسید پروپیونیک ایجاد می شود.

این ماده معمولاً به عنوان یک افزودنی غذایی – معروف به E282 – برای کمک به حفظ محصولات غذایی مختلف از جمله (1 منبع معتبر ، 2) استفاده می شود:

کالاهای پخته شده: نان ، شیرینی ، کلوچه و غیره.
محصولات لبنی: پنیر ، شیر پودر ، آب پنیر ، ماست و غیره.
نوشیدنی ها: نوشابه ، نوشیدنی میوه ای و غیره.
نوشیدنیهای الکلی: آبجو ، نوشیدنی مالت ، شراب ، سرو و غیره.
گوشتهای فرآوری شده: هات داگ ، ژامبون ، گوشت ناهار و غیره
کلسیم پروپیونیات با مداخله در رشد و تولید مثل قالب و سایر میکروارگانیسم ها ، مدت زمان ماندگاری کالاهای مختلف را گسترش می دهد (منبع 3Trusted).

رشد قالب و رشد باکتریها یک مسئله پرهزینه در صنعت پخت است ، زیرا پخت شرایطی را فراهم می کند که نزدیک به ایده آل برای رشد قالب باشند (منبع 4Trusted).

 

پروپیونات کلسیم برای استفاده توسط سازمان غذا و داروی (FDA) ، سازمان بهداشت جهانی (WHO) و سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد (FAO) تأیید شده است (1 منبع معتبر ، 5 ، 6).

 

 

خلاصه

کلسیم پروپیونات یک نمک ارگانیک است که با تداخل در توانایی میکروارگانیسم ها از جمله قالب و باکتری در تولید مثل به حفظ مواد غذایی کمک می کند.

آیا خوردن آن بی خطر است؟
پروپیونات کلسیم قبل از آنکه به عنوان “به طور کلی ایمن شناخته شود” توسط FDA مورد مطالعه قرار گرفت (7).

از این گذشته ، WHO و FAO میزان مصرف روزانه قابل قبولی را ایجاد نکردند ، این بدان معناست که ریسک بسیار کم محسوب می شود (2).

یک مطالعه حیوانی نشان داد که تغذیه موش های 1-3 گرم پروپیونات کلسیم روزانه در طی 4 تا 5 هفته هیچ تاثیری روی رشد نداشت (8).

به طور مشابه ، یک مطالعه یک ساله در موش صحرایی نشان داد که مصرف یک رژیم غذایی حاوی 4 درصد پروپیونات کلسیم – درصد بیشتری از روزانه افراد مصرف می کنند – عوارض سمی نداشته است (8).

 

بیشتر مطالعات آزمایشگاهی در مورد کلسیم پروپیونات و سمیت منفی برگشت ، به جز معدود مواردی که از مقادیر فوق العاده بالایی استفاده می کردند.

به عنوان مثال ، در یکی از این مطالعات ، محققان مقادیر زیادی کلسیم پروپیونات را به کیسه های زرده جنین مرغ تزریق کرده و منجر به ناهنجاری ها می شوند (7).

 

همچنین لازم به ذکر است که بدن شما کلسیم پروپیونات را ذخیره نمی کند ، به این معنی که در سلول های شما ایجاد نمی شود. در عوض ، این ماده توسط دستگاه گوارش شما تجزیه می شود و به راحتی جذب ، متابولیزه و از بین می رود (7).

 

 

خلاصه

پروپیونات کلسیم به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است ، و تحقیقات نشان می دهد که از خوردن آن بی خطر است ، به همین دلیل FDA آن را “معمولاً بی خطر” می نامد

 

انجام پروپوزال

 

خرابی های احتمالی

به طور کلی ، پروپیونات کلسیم ایمن است و عوارض جانبی کمی دارد.

در مواقع نادر ، ممکن است باعث ایجاد عوارض جانبی مانند سردرد و میگرن شود (منبع مورد اعتماد 9).

یک مطالعه انسانی ، مصرف پروپیونات را با افزایش تولید انسولین و گلوکاگون ، هورمونی که محرک انتشار گلوکز (قند) است ، مرتبط کرده است. این می تواند به مقاومت به انسولین منجر شود ، شرایطی که بدن شما نمی تواند از انسولین به درستی استفاده کند ، که منجر به دیابت نوع 2 می شود (منبع اطمینان 10).

علاوه بر این ، یک مطالعه در 27 کودک نشان داد که برخی از تحریک پذیری ، بیقراری ، کم توجهی و عدم خواب پس از مصرف روزانه نان حاوی کلسیم حاوی پروپیونات (11Trusted Source) دچار مشکل شده اند.

با این حال ، قبل از اینکه مشخص شود پروپیونات کلسیم باعث این اثرات می شود ، مطالعات بیشتری در این مناطق مورد نیاز است.

گفته می شود ، این افزودنی نباید برای بیشتر افراد مشکل ایجاد کند.

اگر در مورد کلسیم پروپیونات کلسیم نگرانی دارید یا معتقدید که ممکن است مشکلاتی را برای شما ایجاد کند ، بهتر است با ارائه دهنده خدمات بهداشتی خود مشورت کنید.

 

 

 

 

 

خلاصه

به طور کلی ، کلسیم پروپیونات برای اکثر افراد بی خطر است ، اما در موارد نادر ، برخی از افراد ممکن است عوارض جانبی را تجربه کنند.

خط آخر
کلسیم پروپیونات یک نمک آلی است که به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود.

با تداخل در رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها ، مانند قالب ، باکتری و قارچ ، به حفظ مواد غذایی ، به طور عمده کالاهای پخته شده کمک می کند.

ایمنی کلسیم پروپیونات به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است ، و به نظر می رسد با حداقل عوارض جانبی برای اکثر افراد بی خطر است. در موارد نادر ، افراد ممکن است سردرد یا میگرن را تجربه کنند.

در حالی که برخی از مطالعات ارتباط بین پروپیونات و هر دو اثرات منفی رفتاری در کودکان و مقاومت به انسولین را نشان داده اند ، تحقیقات بیشتری لازم است تا مشخص شود که آیا پروپیونات باعث این اثرات شده است یا خیر.

اگر احساس می کنید که پروپیونات کلسیم باعث ایجاد مشکلاتی می شود ، بهتر است با ارائه دهنده پزشکی خود صحبت کنید.

 

 

برای مطالعه مطالب بیشتر به سایت www.farzdon.ir مراجعه نماید. 

 

انجام  پایان نامه