مقایسه انواع نمک ها ( نمک هیمالیا ، نمک معدنی و نمک دریایی)
مقایسه انواع نمک ها
مسلماً نمک یکی از مهمترین ترکیبات آشپزی در جهان است.(مقایسه انواع نمک ها)
بدون آن ، بسیاری از وعده های غذایی طعم دهنده و ناپسند هستند.
با این حال ، همه نمک به طور برابر ایجاد نمی شوند. انواع مختلفی برای انتخاب وجود دارد.
اینها شامل نمک سفره ، نمک صورتی هیمالیا ، نمک کوثر ، نمک دریایی و نمک سلتیک است که فقط به ذکر چند مورد می پردازیم.
آنها نه تنها از نظر طعم و بافت متفاوت هستند ، بلکه از نظر مواد معدنی و سدیم نیز تفاوت دارند.
در این مقاله به بررسی محبوب ترین انواع نمک و مقایسه خواص غذایی آنها می پردازیم.
نمک چیست؟
نمک یک ماده معدنی کریستالی است که از دو عنصر سدیم (Na) و کلر (Cl) تشکیل شده است.
سدیم و کلر برای بدن شما ضروری است ، زیرا آنها به مغز و اعصاب شما کمک می کنند تا تکانه های الکتریکی ارسال کنند.
بیشتر نمک جهان از معادن نمک یا با تبخیر آب دریا و سایر آبهای غنی از مواد معدنی برداشت می شود.
نمک دارای اهداف مختلفی است که رایج ترین آنها طعم دادن به مواد غذایی است. نمک همچنین به عنوان ماده نگهدارنده مواد غذایی استفاده می شود ، زیرا باکتری ها در رشد در محیط غنی از نمک با مشکل روبرو هستند.
دلیل اینکه نمک اغلب در مقادیر زیاد ناسالم تلقی می شود این است که می تواند فشار خون را بالا ببرد.
اما حتی اگر مطالعات نشان می دهد که کاهش نمک نمکی می تواند فشار خون را به میزان 1 تا 5/4 میلی متر در جیوه کاهش دهد ، هیچ مدرکی وجود ندارد که نشان دهد کاهش نمک باعث جلوگیری از حمله قلبی ، سکته مغزی یا مرگ می شود .
بخش عمده ای از سدیم در رژیم غذایی غربی از غذاهای فرآوری شده ناشی می شود.
اگر بیشتر غذاهای غیر فرآوری شده مصرف می کنید ، دیگر لازم نیست نگران اضافه کردن نمک به وعده های غذایی خود باشید.
خلاصه
نمک از دو ماده معدنی ، سدیم و کلرید ساخته شده است که برای زندگی انسان ضروری است.
نمک بیش از حد می تواند فشار خون را بالا ببرد ، اما شواهد بسیار کمی وجود دارد مبنی بر اینکه خوردن نمک کمتری می تواند باعث بهبود سلامتی شود.
نمک تصفیه شده (نمک جدول معمولی)
شایع ترین نمک نمک معمولی سفره است.
این نمک معمولاً بسیار پالایش شده است – به این معنی که به شدت خاک می شود و بیشتر ناخالصی ها و مواد معدنی ردیابی آن حذف می شود.(مقایسه انواع نمک ها)
مشكل نمك شدیداً این است كه می تواند در كنار هم جمع شود.
به همین دلیل ، مواد مختلفی – موسوم به ضد کیک – به آن افزوده می شود که آزادانه جریان یابد.
نمک جدول از نظر غذایی تقریباً کلرید سدیم خالص است – 97٪ یا بالاتر – اما در بسیاری از کشورها حاوی ید اضافه شده نیز هست.
افزودن ید به نمک سفره نتیجه اقدامات پیشگیرانه بهداشت عمومی در برابر کمبود ید است که در بسیاری از نقاط جهان رایج است.
کمبود ید یکی از دلایل اصلی کم کاری تیروئید ، ناتوانی ذهنی و سایر مشکلات بهداشتی است .
بنابراین ، اگر تصمیم به خوردن نمک معمولی حاوی ید غنی از ید ندارید ، حتماً غذاهای دیگری را که دارای ید زیاد هستند مانند ماهی ، لبنیات ، تخم مرغ و جلبک دریایی می خورید.
خلاصه
نمک جدول تصفیه شده بیشتر از کلرید سدیم تشکیل شده است و مواد ضد پخت آن برای جلوگیری از جمع شدن اضافه می شود. ید اغلب به نمک سفره نیز اضافه می شود.
نمک دریایی
نمک دریایی با تبخیر آب دریا ساخته می شود.
مانند نمک سفره ، اکثرا فقط کلرید سدیم است. با این حال ، بسته به منبع آن و نحوه فرآوری آن ، معمولاً حاوی مواد معدنی مختلفی مانند پتاسیم ، آهن و روی است.
هرچه نمک دریا تاریک تر باشد ، غلظت ناخالصی ها و مواد مغذی کم رنگ بیشتر است. با این حال ، به دلیل آلودگی اقیانوس ، نمک دریایی همچنین می تواند مقادیر زیادی از فلزات سنگین مانند سرب را در خود جای دهد.
نمک دریایی همچنین شامل میکروبلاستیک – بقایای میکروسکوپی پسماندهای پلاستیکی.
پیامدهای سلامتی ریزگردها در مواد غذایی هنوز نامشخص است ، اما برخی محققان معتقدند که خطرات سلامتی در سطح فعلی کم است .
برخلاف نمک تصفیه شده معمولی ، نمک دریا اغلب درشت است ، زیرا کمتر زمینی است.
اگر بعد از پختن آن را روی غذای خود بپاشید ، ممکن است لقمه دهانی متفاوتی داشته باشد و باعث می شود طعم قوی تری نسبت به نمک تصفیه شده داشته باشد.
مواد معدنی و ناخالصی های موجود در نمک دریا نیز می توانند بر طعم آن تأثیر بگذارند – اما این بین مارک ها بسیار متفاوت است.
خلاصه
نمک دریایی با تبخیر آب دریا ساخته می شود.
گرچه بسیار شبیه نمک معمولی است ، اما ممکن است حاوی مقادیر کمی از مواد معدنی باشد. همچنین حاوی مقادیر کمی از فلزات سنگین و میکروبلاستیک است.
نمک صورتی هیمالیا
نمک هیمالیا در پاکستان استخراج می شود.
این معدن از معدن نمک Khewra ، دومین معدن نمک بزرگ جهان است.
نمک هیمالیا اغلب حاوی مقادیر کمی از اکسید آهن (زنگ زدگی) است که به آن رنگ صورتی می بخشد.
همچنین مقادیر کمی کلسیم ، آهن ، پتاسیم و منیزیم دارد ، و این باعث می شود کمی از سدیم نسبت به نمک معمولی سفره کم شود.
بسیاری از افراد طعم نمک هیمالیا را نسبت به انواع دیگر ترجیح می دهند.
با این حال ، تفاوت اصلی فقط رنگ است ، که می تواند هر ظرف را از نظر بصری جذاب کند.(مقایسه انواع نمک ها)
خلاصه
نمک هیمالیا از یک معدن بزرگ نمک در پاکستان برداشت می شود.
به دلیل وجود اکسید آهن رنگ صورتی دارد. همچنین حاوی مقدار کمی کلسیم ، پتاسیم و منیزیم است.
کوشر نمک
نمک کوشر به دلیل اینکه مطابق با استانداردهای غذایی سختگیرانه قوانین سنتی یهود است ، “کوشر” خوانده می شود.
طبق قوانین یهود سنتی باید خون قبل از خوردن گوشت از گوشت استخراج شود. از آنجا که نمک کوثر دارای ساختار پوستی و درشتی است ، به ویژه در استخراج خون بسیار مؤثر است.
تفاوت اصلی بین نمک معمولی و نمک کوشر در ساختار پوسته ها است.
سرآشپزها می یابند که نمک کوشر – به دلیل وجود اندازه بزرگ پوسته – با انگشتان خود راحت تر می شود و روی غذا پخش می شود.
نمک کوشر بافت و عطر و طعم متفاوتی خواهد داشت ، اما اگر اجازه دهید نمک در غذا حل شود ، در مقایسه با نمک معمولی سفره هیچ تفاوتی وجود ندارد.
با این حال ، نمک کوثر احتمالاً حاوی مواد افزودنی مانند مواد ضد پخت و ید است.
با این حال ، به خاطر داشته باشید که یک قاشق چایخوری نمک کوثر وزن آن به مراتب کمتر از یک قاشق چای خوری نمک معمولی است. یکی را به دیگری با نسبت 1: 1 تعویض نکنید یا غذای شما ممکن است خیلی شور یا بیش از حد نرم باشد.
خلاصه
نمک کوثر دارای ساختار پوسته پوسته ای است که باعث می شود در بالای غذای شما گسترش یابد. اگرچه تفاوت چندانی با نمک معمولی ندارد ، اما کمتر احتمال دارد که حاوی مواد ضد پخت و افزودنی ید باشد.(مقایسه انواع نمک ها)
نمک سلتیک
نمک سلتیک نوعی نمک دریایی است که در ابتدا در فرانسه رایج شد.
دارای رنگ خاکستری و همچنین حاوی مقداری آب است که باعث می شود کاملاً مرطوب شود.
نمک سلتیک مقدار کمی از مواد معدنی را نشان می دهد و کمی از سدیم سدیم نسبت به نمک ساده میز است.
خلاصه
نمک سلتیک دارای رنگ خاکستری روشن و کاملاً مرطوب است. این گیاه از آب دریا تهیه شده و حاوی مقدار کمی از مواد معدنی است.
تفاوت در طعم و مزه
مواد غذایی و سرآشپزها در درجه اول نمک خود را بر اساس طعم ، بافت ، رنگ و راحتی انتخاب می کنند.
ناخالصی ها – از جمله مواد معدنی کم رنگ – می توانند بر رنگ و طعم نمک تأثیر بگذارند.
اندازه دانه همچنین بر نحوه برخورد عطر و طعم شور به زبان شما تأثیر می گذارد.
نمک با اندازه دانه بزرگتر می تواند طعم قوی تری داشته باشد و روی زبان شما دوام بیشتری داشته باشد.
با این حال ، اگر شما اجازه می دهید نمک در ظرف شما حل شود ، بین نمک تصفیه شده ساده و سایر نمک های لذیذ تفاوت عمده ای وجود ندارد.
اگر دوست دارید از انگشتان دست خود برای پاشیدن نمک روی مواد غذایی استفاده کنید ، نمک های خشک با اندازه دانه بزرگتر به راحتی قابل استفاده هستند.
خلاصه
تفاوت اصلی بین نمک ها طعم ، رنگ ، بافت و راحتی است.(مقایسه انواع نمک ها)
محتوای معدنی
در یک مطالعه میزان مواد معدنی انواع مختلف نمک مشخص شد (6).
جدول زیر مقایسه ای بین نمک جدول ، نمک مالدون (نمک دریایی معمولی) ، نمک هیمالیا و نمک سلتیک را نشان می دهد:
| Calcium | Potassium | Magnesium | Iron | Sodium | |
| Table salt | 0.03% | 0.09% | <0.01% | <0.01% | 39.1% |
| Maldon salt | 0.16% | 0.08% | 0.05% | <0.01% | 38.3% |
| Himalayan salt | 0.16% | 0.28% | 0.1% | 0.0004% | 36.8% |
| Celtic salt | 0.17% | 0.16% | 0.3% | 0.014% | 33.8% |
همانطور که مشاهده می کنید نمک سلتیک کمترین میزان سدیم و بیشترین مقدار کلسیم و منیزیم را دارد. نمک هیمالیا حاوی مقداری پتاسیم است.
با این حال ، به خاطر داشته باشید که اینها مقدار کمیاب هستند. به عنوان مثال ، محتوای 0.3٪ منیزیم برای نمک سلتیک حاکی از آن است که برای رسیدن به RDI شما باید 100 گرم نمک بخورید.
به همین دلیل ، محتوای معدنی نمکهای مختلف به دور از یک دلیل قانع کننده برای انتخاب یک نمک بر دیگری نیست.
این سطوح در مقایسه با آنچه از غذا بدست می آورید قابل اغماض است.
خلاصه
نمک فقط مقدار کمی از مواد معدنی را شامل می شود. در نتیجه ، انتخاب یک نوع نمک بر روی دیگر بعید است که تأثیر قابل توجهی بر سلامت شما داشته باشد.
کدام یک سالم است؟
تاکنون هیچ مطالعه ای اثرات سلامتی انواع مختلف نمک را با یکدیگر مقایسه نکرده است.
با این حال ، اگر چنین مطالعه ای انجام شده باشد ، بعید به نظر می رسد اختلافات عمده ای پیدا شود. بیشتر نمکها مشابه هستند ، که از کلرید سدیم و مقادیر کمی از مواد معدنی تشکیل شده است.
فایده اصلی انتخاب نمک های کمتر فرآوری شده این است که از افزودنی ها و مواد ضد پختگی که اغلب در نمک معمولی سفره وجود دارد ، خودداری می کنید.
در پایان روز ، نمک نمک است – هدف اصلی آن اضافه کردن عطر و طعم است ، اما این یک راه حل درمانی نیست.
خلاصه
هیچ مطالعه ای در مورد مقایسه مزایای سلامتی انواع مختلف نمک وجود ندارد. با این حال ، نمک های کمتر فرآوری شده حاوی مواد افزودنی نیستند.(مقایسه انواع نمک ها)
خط پایین
نمک شاید پرمصرف ترین چاشنی جهان است.
برخی معتقدند که نمک برای شما بد است ، اما واقعیت به همین سادگی نیست.
اگرچه نمک سفره تصفیه شده رایج ترین نوع در غرب است ، تعدادی از انواع دیگر نیز وجود دارد. اینها شامل سلتیک ، هیمالیا ، کوثر و نمک دریایی است.
با این حال ، تفاوت های غذایی کمی بین این انواع مختلف وجود دارد. در حالی که نمک های تصفیه نشده حاوی مواد افزودنی کمتری هستند ، عمده ترین تفاوت ها شامل بافت ، اندازه دانه و طعم است.