ویژگی گوشت گاو سالم
راه برای تشخیص سالم بودن گوشت گاو
گوشت گاو زمینی معمولاً در تهیه برگرها ، کباب های گوشتی و سوسیس و همچنین شیرینی های لاغری ، لازانیا و کباب های خوشمزه استفاده می شود.(ویژگی گوشت گاو سالم )
این حدود 62 درصد از کل گوشت گاو فروخته شده در ایالات متحده را تشکیل می دهد.
اما از آنجا که آسیاب کردن گوشت بیشتر سطح آن را در معرض هوا قرار می دهد ، ارگانیسم های فاسد فضای بیشتری برای اتصال به آن دارند. بنابراین ، آن سریعتر از استیک یا برش های بزرگتر بدتر می شود.
فساد و باکتری های بیماری زا ممکن است هر دو بر گوشت گاو تأثیر بگذارد.
باکتری های فساد معمولاً مضر نیستند ، اما باعث از بین رفتن مواد غذایی می شوند و بو و مزه بد بو ایجاد می کنند (3).
از طرف دیگر باکتری های بیماری زا خطرناک هستند ، زیرا می توانند منجر به مسمومیت غذایی شوند. علاوه بر این ، فساد باعث می شود که آنها بیشتر در غذای شما حضور داشته باشند.
بنابراین ، حتی اگر باکتری های فساد شما را بیمار نکنند ، باید همیشه گوشت گاو خراب شده را از آن جدا کنید تا از مصرف میکروارگانیسم های بیماری زا خودداری کنید.(ویژگی گوشت گاو سالم )
در اینجا 4 روش برای توضیح اینکه آیا گوشت گاو زیر زمینی شما بد شده است ، آورده شده است.
1. رنگ را بررسی کنید
گوشت گاو زمینی ممکن است به دلیل عوامل مختلف ، از جمله دما ، نور ، رشد میکروبی و قرار گرفتن در معرض اکسیژن ، رنگ را تغییر دهد .
گوشت گاو تازه و خام باید به دلیل داشتن سطح اکسی مایوگلوبین قرمز باشد – رنگدانه ای که پروتئین به نام میوگلوبین با اکسیژن واکنش می دهد (3).
فضای داخلی گوشت خام خام ممکن است به دلیل عدم قرار گرفتن در معرض اکسیژن ، قهوه ای مایل به خاکستری باشد. این نشان دهنده فساد نیست.
با این وجود ، اگر آنرا به رنگ قهوه ای یا خاکستری در قسمت بیرونی تبدیل کرده است ، باید گوشت گاو زمینی را دور بریزید ، زیرا این نشانگر شروع پوسیدگی است.
علاوه بر این ، قالب می تواند گوشت گاو پخته شده را از بین ببرد ، بنابراین در صورت مشاهده هرگونه لکه آبی ، خاکستری یا سبز فازی ، می توانید باقی مانده های خود را بریزید (5).
خلاصه
گوشت گاو خام خام باید از بیرون قرمز روشن و به رنگ داخل مایل به قهوه ای باشد. اگر سطح آن کاملاً قهوه ای یا خاکستری یا قالب رشد کرده باشد ، خراب شده است و باید آنرا دور ریخت.
2. بررسی بافت
روش دیگر برای چک کردن گوشت گاو شما با انجام آزمایش لمسی است.
گوشت گاو تازه باید از یک قوام نسبتاً محکم برخوردار باشد که هنگام فشردن آن از هم می شکند.
با این وجود ، یک بافت چسبنده یا باریک – چه در هنگام پخت و یا خام – ممکن است وجود باکتری های فساد را نشان دهد. شما باید فوراً آن را پرتاب کنید (14).
برای جلوگیری از انتشار باکتری از یک سطح به سطح دیگر ، دستان خود را پس از لمس کردن گوشت خام کاملاً بشویید.(ویژگی گوشت گاو سالم )
خلاصه
اگر گوشت گوساله شما هنگام خام یا پختگی دارای بافت چسبنده یا لاغر باشد ، به احتمال زیاد خراب شده است.
3. آزمایش بویایی انجام دهید
این آزمایش احتمالاً ساده ترین و سریعترین راه برای تعیین اینکه گوشت گوشت را خراب کرده است یا خیر. این ماده به گوشت گاو خام و پخته شده هم صدق می کند.
گرچه رایحه گوشت گاو تازه به سختی قابل درک است ، اما گوشت تند دارای بوی تند و مضر است. پس از بد شدن ، دیگر غذا خوردن بی خطر است.
این عطر به دلیل افزایش رشد باکتری های فساد مانند Lactobacillus spp تغییر می کند. و Pseudomonas spp. ، که ممکن است بر روی طعم تأثیر بگذارد .
اگر عطر و بوی خنده دار را مشاهده نمی کنید اما هنوز نشانه هایی از بین بردن رنگ و یا بافت را مشاهده می کنید ، دور انداختن آن هنوز مطمئن ترین است ، زیرا باکتری های بیماری زا نمی توانند بو شوند (6).
خلاصه
گوشت گاو خراب شده باعث ایجاد بوی تند و تیز می شود که نشان می دهد خطرناک بودن آن است.
4- تاریخ انقضا را بررسی کنید
تاریخ فروش و تاریخ انقضا دستورالعمل های دیگری برای تعیین اینکه آیا گوشت گاو خوب است (7) هستند.
تاریخ فروش توسط فروشنده می گوید چه مدت می توان محصول را برای فروش نمایش داد. گوشت گاو زمین را تا 2 روز گذشته از این تاریخ می توان در یخچال و فریزر قرار داد (3 ، 6).
در همین حال ، تاریخ انقضا – که قبل از آن نیز “بهترین” نامیده شده است – به شما می گوید چه موقع احتمالاً محصول خراب است. غذا قبل از این تاریخ بهترین طعم و کیفیت را خواهد داشت.(ویژگی گوشت گاو سالم )
شما نباید از تاریخ انقضا آن استفاده کنید ، مگر اینکه یخ زده شود ، در این صورت می تواند تا 4 ماه دوام آورد .
حتما هنگام خرید گوشت گاو ، برچسب محصول را با دقت بخوانید.
خلاصه
تاریخ فروش و انقضا بهترین زمان برای خوردن گوشت گاو را به شما می گوید. انجماد می تواند بیشتر عمر مفید آن را افزایش دهد.
عوارض جانبی خوردن گوشت گاو بد
گوشت گاو خراب شده برای خوردن غذا خطرناک است زیرا ممکن است حاوی باکتری های بیماری زا باشد ، که عامل بیماری های ناشی از مواد غذایی هستند.
علائم این بیماری شامل تب ، استفراغ ، گرفتگی معده و اسهال است – که ممکن است خونین باشد .
میکروارگانیسم های ایجاد کننده بیماری در مواد غذایی که در دمای اتاق باقی مانده اند به سرعت رشد می کنند و بیشتر در مواد غذایی فاسد شده مشاهده می شوند (6).
شایع ترین باکتری های مضر در گوشت گاو موجود در سالمونلا و E. coli تولید کننده سم Shiga (STEC) هستند. شیوع عفونت های مرتبط با این باکتری ها به طور مکرر در ایالات متحده رخ می دهد .(ویژگی گوشت گاو سالم )
ممکن است چندین روز طول بکشد تا علائم ظاهر شود.
برای از بین بردن این باکتریها و کاهش خطر مسمومیت با مواد غذایی ، گوشت گاو زمینی را کاملاً بپزید و از دماسنج گوشت استفاده کنید تا تأیید کنید که دمای داخلی آن به 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) (3) می رسد.
بی خطرترین است که هرگز گوشت گاو خام یا فاسد نشده نخورید.
خلاصه
سالمونلا و STEC رایج ترین باکتری های مرتبط با مسمومیت غذایی از گوشت گاو است. گوشت را کاملاً بپزید تا خطر عفونت کاهش یابد.
چگونه با خیال راحت گوشت گاو را کنترل کنیم
حمل مناسب و ذخیره سازی برای جلوگیری از مسمومیت غذایی از گوشت گاو مهم است. در اینجا چند نکته ایمنی وجود دارد :
برای به حداقل رساندن مدت زمان باقی مانده گوشت گاو بی نظیر ، آن را آخرین بار خریداری کرده و مستقیماً از فروشگاه بروید.
بسته ای را لمس کنید و در حالت مناسب و بدون سوراخ و خراش انتخاب کنید.(ویژگی گوشت گاو سالم )
رنگ و تاریخ انقضاء گوشت را بررسی کنید.
گوشت خام را به طور جداگانه در سبد خرید خود نگه دارید تا از آلودگی متقابل یا شیوع باکتری ها به سایر مواد غذایی جلوگیری شود.
به محض ورود به خانه یا در مدت 2 ساعت از خرید ، آن را یخ زده یا منجمد کنید. اطمینان حاصل کنید که دمای یخچال زیر 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) است.
آن را در کیسه ای در پایین ترین قفسه نگه دارید تا از نشت آب آن ها جلوگیری شود.
گاو یخ زده را در یخچال آغشته کنید تا در هنگام یخ زدایی سرد شود. هرگز بیش از 2 ساعت در دمای اتاق نگذارید.
باقیمانده های خود را در مدت 2 ساعت پس از پخت و پز کنید و طی 3-4 روز آنها را بخورید.
به یاد داشته باشید که پس از دست زدن به گوشت گاو ، دستان خود را کاملاً بشویید و پیشخوان ها و ظروف آشپزخانه خود را فراموش نکنید.(ویژگی گوشت گاو سالم )
خلاصه
استفاده و نگهداری آنها از گوشت گاو به درستی خطر ابتلا به بیماریهای ناشی از غذا را کاهش می دهد.
خط آخر
گوشت گاو زمینی بسیار پرطرفدار اما بسیار قابل تجزیه است.
چند روش ساده از جمله به دنبال تغییر رنگ ، بو و بافت می توانند تعیین کنند که آیا گوشت گاو زیر زمینی شما خراب شده است یا خیر.
اگرچه باکتری هایی که باعث خراب شدن گوشت می شوند به طور کلی مضر نیستند ، سایر میکروارگانیسم های ایجاد کننده بیماری ممکن است در صورت خراب شدن بیشتر شوند
برای کاهش خطر ابتلا به بیماری ، شما همیشه باید گوشت را به طور کامل بپزید و از خوردن گوشت گاو خراب یا پخته نشده خودداری کنید.(ویژگی گوشت گاو سالم )