مقاله: شیرین کننده های مصنوعی؛ خوب یا بد؟

شیرین کننده های مصنوعی؛ خوب یا بد؟

شیرین کننده های مصنوعی اغلب موضوع بحث های داغ هستند.

از یک سو ، آنها ادعا شده اند خطر ابتلا به سرطان را افزایش داده و به قند خون و سلامت روده شما آسیب می رسانند.

از طرف دیگر ، بیشتر مراجع بهداشتی آنها را بی خطر می دانند و بسیاری از افراد از آنها برای کاهش مصرف قند و کاهش وزن استفاده می کنند.

در این مقاله شواهد موجود در مورد شیرین کننده های مصنوعی و تأثیرات سلامتی آنها بررسی شده است.

شیرین کننده های مصنوعی چیست؟

جایگزین های قند ، مواد شیمیایی اضافه شده به برخی غذاها و نوشیدنی ها هستند تا آنها را به طعم شیرین تبدیل کنند.

افراد غالباً از آنها به عنوان “شیرین کننده های شدید” یاد می کنند ، زیرا طعمی شبیه به آن را با شکر جدول اما تا چندین هزار برابر شیرین تر می دهند.

 

 

اگرچه برخی از شیرین کننده ها حاوی کالری هستند ، اما مقدار مورد نیاز برای شیرین کردن محصولات به قدری اندک است که در نتیجه تقریباً هیچ کالری مصرف نمی کنید (1).

خلاصه

مواد شیمیایی هستند که برای شیرین کردن مواد غذایی و نوشیدنی ها استفاده می شوند. آنها تقریباً کالری صفر را تأمین می کنند.

شیرین کننده های مصنوعی چگونه کار می کنند؟

سطح زبان شما توسط جوانه های بسیاری از طعم ها پوشانده شده است ، هرکدام دارای چندین گیرنده طعم هستند که طعم های مختلفی را تشخیص می دهند .

هنگام غذا خوردن ، گیرنده های طعم شما با مولکول های غذایی روبرو می شوند.

تناسب کامل بین گیرنده و مولکول سیگنالی را به مغز شما می فرستد و به شما امکان می دهد طعم را شناسایی کنید.

به عنوان مثال ، مولکول قند برای شیرینی کاملاً در گیرنده طعم شما قرار می گیرد ، به مغز شما این امکان را می دهد تا طعم شیرین را تشخیص دهد.

مولکول های شیرین کننده مصنوعی به اندازه کافی شبیه به مولکول های قند هستند تا در گیرنده شیرینی قرار بگیرند.

با این حال ، آنها به طور کلی بسیار متفاوت از قند بدن شما هستند تا آنها را به کالری تقسیم کنید. اینگونه است که آنها بدون داشتن کالری اضافی طعم شیرینی را تهیه می کنند.

فقط جزئی از شیرین کننده های مصنوعی ساختاری دارند که بدن شما می تواند به کالری تجزیه شود. با توجه به اینکه فقط به شیرین کننده های مصنوعی بسیار کمی برای شیرین کردن مواد غذایی مورد نیاز است ، شما تقریباً هیچ کالری مصرف نمی کنید (1).

خلاصه
شیرین کننده های مصنوعی شیرین می شوند زیرا توسط گیرنده های شیرینی موجود در زبان شما شناخته می شوند. آنها تقریباً کالری صفر را تأمین می کنند ، زیرا بدن شما نمی تواند آنها را تجزیه کند.

شیرین کننده های مصنوعی معمولی

شیرین کننده های مصنوعی زیر برای استفاده در ایالات متحده و / یا اتحادیه اروپا مجاز هستند (3 منبع معتبر ، 4):

Aspartame آسپارتام تحت نامهای تجاری NutraSweet ، Equal یا Sugar Twin فروخته شده ، 200 برابر شیرین تر از شکر جدول است.
پتاسیم Acesulfame. همچنین به عنوان acesulfame K شناخته می شود ، 200 برابر شیرین از شکر جدول است.

مناسب برای پخت و پز و پخت است و با نام های تجاری Sunnet یا Sweet One به فروش می رسد.

Advantame این شیرین کننده 20،000 بار شیرین تر از شکر جدول است و برای پخت و پز و پخت مناسب است.
نمک آسپارتام-استسولفام. تحت نام تجاری Twinsweet فروخته شده ، 350 برابر شیرین تر از شکر جدول است.
سیکلامات سیکلامات که 50 برابر شیرین از شیرین است ، برای پخت و پز و پخت استفاده می شد. با این حال ، از سال 1970 در ایالات متحده ممنوع شده است.
Neotame این شیرین کننده با نام تجاری Newtame فروخته شده 13،000 برابر شیرین تر از شکر جدول است و برای پخت و پز و پخت آن مناسب است.

Neohesperidin. 340 بار شیرین تر از شکر جدول است و برای پخت و پز ، پخت و مخلوط کردن با غذاهای اسیدی مناسب است.

توجه داشته باشید که برای استفاده در ایالات متحده تایید نشده است.
ساچاری تحت عنوان مارک های شیرین Sweet ، Sweet Twin یا Necta Sweet فروخته شده ، شیرین دارویی 700 برابر شیرین تر از شکر جدول است.
سوکرالوز سوکرالوز که 600 برابر شکر شیرین از میز است ، برای پخت و پز ، پخت و مخلوط کردن با غذاهای اسیدی مناسب است. تحت نام تجاری Splenda فروخته می شود.
خلاصه
انواع بسیاری از شیرین کننده های مصنوعی وجود دارد ، اما همه آنها برای استفاده در هر کشور مورد تأیید نیست. رایج ترین آنها شامل آسپارتام ، ساکارالوز ، ساکارین ، نئوتام و پتاسیم استسولفام است.

شیرین کننده های مصنوعی ، اشتها و وزن

شیرین کننده های مصنوعی در بین افرادی که سعی در کاهش وزن دارند محبوب هستند.

با این حال ، اثرات آنها بر اشتها و وزن در بین مطالعات متفاوت است.

اثرات آن بر اشتها
برخی افراد بر این باورند که شیرین کننده های مصنوعی ممکن است اشتها را افزایش داده و باعث افزایش وزن شوند.

ایده این است که شیرین کننده های مصنوعی ممکن است قادر به فعال کردن مسیر پاداش مواد غذایی مورد نیاز برای ایجاد احساس رضایت بعد از غذا نباشند.

با توجه به اینکه آنها طعم شیرین دارند اما کالری موجود در سایر غذاهای دارای طعم شیرین را ندارند ، فکر می شود مغز را احساس گرسنگی می کند.

علاوه بر این ، برخی از دانشمندان فکر می کنند شما نیاز به خوردن غذاهای شیرین کننده مصنوعی بیشتری در مقایسه با نسخه شیرین شده قند دارید تا احساس کامل شود.

حتی پیشنهاد شده است که شیرین کننده ها ممکن است باعث هوس غذاهای قندی شوند.

به گفته این ، بسیاری از مطالعات اخیر از این ایده که شیرین کننده های مصنوعی گرسنگی یا کالری دریافتی را افزایش می دهند ، پشتیبانی نمی کند.

در حقیقت ، مطالعات متعددی نشان داده اند كه شركت كنندگان هنگام جایگزین كردن غذاهای شیرین و نوشیدنی ها با جایگزین های شیرین كننده مصنوعی ، گرسنگی كمتر مصرف می كنند و کالری كمتری نیز مصرف می كنند.

خلاصه
مطالعات اخیر نشان داده اند که جایگزین کردن غذاهای قند یا نوشیدنی ها با شیرین کننده های مصنوعی ، ممکن است گرسنگی و دریافت کالری را کاهش دهد.

تأثیرات بر وزن

با توجه به کنترل وزن ، برخی از مطالعات مشاهده ارتباط بین مصرف نوشیدنی های شیرین کننده مصنوعی و چاقی را گزارش می کنند.

با این حال ، مطالعات کنترل شده تصادفی – استاندارد طلا در تحقیقات علمی – گزارش می دهند که شیرین کننده های مصنوعی ممکن است باعث کاهش وزن بدن ، توده چربی و دور کمر شوند.

این مطالعات همچنین نشان می دهد که جایگزینی نوشابه های معمولی با نسخه های بدون قند می تواند باعث کاهش شاخص توده بدنی (BMI) تا 1.3-1.7 امتیاز شود .

از این گذشته ، انتخاب غذاهای شیرین کننده مصنوعی به جای غذاهای دارای قند اضافه شده ممکن است تعداد کالری روزانه شما را کاهش دهد.

مطالعات مختلف از 4 هفته تا 40 ماه نشان می دهد که این ممکن است منجر به کاهش وزن تا 2.9 پوند (1.3 کیلوگرم) شود .

نوشیدنی های شیرین کننده مصنوعی می تواند جایگزینی آسان برای کسانی باشد که مرتباً نوشابه مصرف می کنند و می خواهند مصرف قند خود را کاهش دهند.

با این وجود ، اگر با خوردن بخش های بزرگتر یا شیرینی های اضافی جبران کنید ، انتخاب رژیم غذایی سودا به کاهش وزن منجر نمی شود.

اگر نوشابه رژیم غذایی میل شما به شیرینی را افزایش می دهد ، چسبیدن به آب ممکن است بهترین باشد.

خلاصه
جایگزینی غذاهای حاوی قند و نوشیدنی ها با مواد شیرین کننده مصنوعی ممکن است به شما در کاهش وزن کمک کند.

شیرین کننده های مصنوعی و دیابت

افراد مبتلا به دیابت ممکن است از انتخاب شیرین کننده های مصنوعی بهره مند شوند ، زیرا بدون افزایش سطح قند خون طعم شیرینی را ارائه می دهند.

با این حال ، برخی از مطالعات گزارش می دهند که نوشیدن نوشابه رژیم غذایی با خطر ابتلا به دیابت 6121٪ بیشتر است.

این ممکن است متناقض به نظر برسد ، اما مهم است که توجه داشته باشید که همه مطالعات مشاهده ای بوده است.

آنها اثبات نکردند که شیرین کننده های مصنوعی باعث دیابت می شوند ، فقط افرادی که احتمال ابتلا به دیابت نوع 2 را دارند نیز دوست دارند نوشیدن رژیم غذایی رژیم غذایی کنند.

از طرف دیگر ، بسیاری از مطالعات کنترل شده نشان می دهند که شیرین کننده های مصنوعی روی قند خون یا انسولین تأثیر نمی گذارد.

تاکنون فقط یک مطالعه کوچک در زنان اسپانیایی تأثیر منفی داشته است.

زنانی که قبل از نوشیدن نوشیدنی قندی نوشیدنی شیرین کننده مصنوعی می نوشند ، در مقایسه با کسانی که قبل از مصرف یک نوشیدنی قندی آب می نوشند ، 14 درصد قند خون بالاتر و 20 درصد میزان انسولین نیز بیشتر دارند .

با این حال ، شرکت کنندگان عادت به نوشیدن نوشیدنی های شیرین کننده مصنوعی ندارند ، که ممکن است تا حدودی نتایج را توضیح دهد. علاوه بر این ، شیرین کننده های مصنوعی بسته به سن افراد یا سابقه ژنتیکی افراد ممکن است اثرات متفاوتی داشته باشند.

به عنوان مثال ، تحقیقات نشان می دهد که جایگزینی  شده با قند با مواد شیرین کننده مصنوعی اثرات قوی تری در بین جوانان اسپانیایی ایجاد کرده است .

این می تواند مربوط به تأثیر غیرمنتظره ای باشد که در بالا بر روی زنان اسپانیایی مشاهده شد.

اگرچه نتایج تحقیقات متفق القول نبوده ، شواهد موجود عموماً طرفدار مصرف شیرین کننده مصنوعی در بین مبتلایان به دیابت است.

با این وجود تحقیقات بیشتری برای ارزیابی تأثیرات طولانی مدت آنها در جمعیتهای مختلف مورد نیاز است.

می توانند به مبتلایان به دیابت کمک کنند که مصرف قند اضافه شده را کاهش دهند.

با این حال ، تحقیقات بیشتری در مورد تأثیر شیرین کننده های مصنوعی در جمعیت های مختلف مورد نیاز است.

شیرین کننده های مصنوعی و سندرم متابولیک

سندرم متابولیک به یک دسته از شرایط پزشکی از جمله فشار خون بالا ، قند خون بالا ، چربی اضافی شکم و سطح کلسترول غیر طبیعی اشاره دارد.

این شرایط خطر ابتلا به بیماری مزمن مانند سکته مغزی ، بیماری قلبی و دیابت نوع 2 را افزایش می دهد.

برخی مطالعات نشان می دهد که مشروبات الکلی نوشابه رژیم غذایی می توانند تا 36٪ خطر ابتلا به سندرم متابولیک را داشته باشند.

با این حال ، مطالعات با کیفیت بالاتر گزارش می دهند که سودا رژیم غذایی یا تاثیری نداشته و یا محافظتی ندارد.

یک مطالعه جدید نشان داد که هر روز افرادی که چاقی و اضافه وزن دارند یا یک چهارم گالن (1 لیتر) نوشابه معمولی ، نوشابه رژیم غذایی ، آب یا شیر نیمه چربی مصرف می کنند.

در پایان مطالعه شش ماهه ، کسانی که نوشیدن جیره غذایی رژیم غذایی با وزنی 17 تا 21 درصد وزن کمتری دارند ، چربی شکمی 24-31 درصد کمتر ، 32 درصد کلسترول خون پایین تر و 15 تا 15 درصد فشار خون پایین تر دارند ، در مقایسه با کسانی که می نوشند. نوشابه معمولی .

در حقیقت ، نوشیدن آب همان مزایایی را به همراه نوشیدن نوشابه رژیمی داشت.

خلاصه
شیرین کننده های مصنوعی بعید است که خطر ابتلا به سندرم متابولیک را افزایش دهند. جایگزینی نوشیدنی های شیرین با نوشیدنی های مصنوعی ممکن است خطر ابتلا به چندین بیماری پزشکی را کاهش دهد.

شیرین کننده های مصنوعی و سلامت روده

باکتری های روده شما نقش مهمی در سلامتی شما دارند و سلامت ضعیف روده با مشکلات بیشماری در ارتباط است.

این موارد شامل افزایش وزن ، کنترل قند خون ضعیف ، سندرم متابولیک ، سیستم ایمنی ضعیف شده و خواب مختل شده است.

ترکیب و عملکرد باکتری های روده در افراد متفاوت است و تحت تأثیر آنچه شما می خورید ، از جمله برخی شیرین کننده های مصنوعی .

در یک مطالعه ، شیرین دارنده باعث از بین رفتن باکتری های روده در چهار نفر از هفت شرکت کننده سالم که عادت به مصرف آنها نداشتند بود.

چهار پاسخ دهنده همچنین قند خون را ضعیف تر از 5 روز پس از مصرف شیرین کننده مصنوعی نشان دادند .

علاوه بر این ، وقتی باکتری های روده از این افراد به موش منتقل شدند ، حیوانات نیز کنترل قند خون ضعیفی ایجاد کردند.

از طرف دیگر ، موشهایی که باکتریهای روده ای از “عدم پاسخ دهندگان” کاشته شده اند هیچ تغییری در توانایی آنها در کنترل قند خون ندارند.

اگرچه جالب توجه است ، قبل از نتیجه گیری های قوی ، مطالعات بیشتری مورد نیاز است.

خلاصه
ممکن است تعادل باکتری های روده را در برخی از افراد مختل کند و این می تواند خطر ابتلا به بیماری را افزایش دهد. با این حال ، برای تأیید این تأثیر ، مطالعات بیشتری لازم است.

شیرین کننده های مصنوعی و سرطان

از دهه 1970 ، بحث در مورد اینکه آیا ارتباطی بین شیرین کننده های مصنوعی و خطر سرطان وجود دارد ، زیاد شده است.

هنگامی که مطالعات حیوانی متوجه خطر ابتلا به سرطان مثانه در موشهایی شد که مقادیر بسیار بالایی از ساکارین و سیکلامات را تغذیه می کردند ، مشتعل شد.

با این حال ، موش ها ساکارین را متفاوت از انسان متابولیزه می کنند.

از آن زمان ، بیش از 30 مطالعه انسانی هیچ ارتباطی بین شیرین کننده های مصنوعی و خطر ابتلا به سرطان پیدا نکرده اند .

یک مطالعه از این دست 9000 شرکت کننده را به مدت 13 سال دنبال کرد و میزان مصرف شیرین کننده مصنوعی آنها را تجزیه و تحلیل کرد.

محققان پس از بررسی عوامل دیگر ، هیچ ارتباطی بین شیرین کننده های مصنوعی و خطر ابتلا به انواع سرطان را مشاهده نکردند .

علاوه بر این ، یک بررسی اخیر از مطالعات منتشر شده در طی یک دوره 11 ساله ، ارتباطی بین خطر سرطان و مصرف شیرین کننده مصنوعی پیدا نکرده است.

این موضوع توسط ایالات متحده و مقامات نظارتی اروپا نیز مورد ارزیابی قرار گرفت.

هردو موافق بودند كه شیرین كننده های مصنوعی هنگام مصرف در مقادیر توصیه شده ، خطر ابتلا به سرطان را افزایش نمی دهند (1 ، 59).

یک استثناء سیکلامات است که پس از انتشار مطالعه اولیه سرطان سرطان مثانه در سال 1970 در ایالات متحده ممنوع شد.

از آن زمان ، مطالعات گسترده در حیوانات نتوانسته اند ارتباط سرطان را نشان دهند. با این حال ، هرگز سیكلامات برای استفاده در ایالات متحده مجددا مورد تأیید قرار نگرفت (1).

خلاصه
براساس شواهد موجود ، شیرین کننده های مصنوعی بعید است که خطر ابتلا به سرطان در انسان را افزایش دهند.

شیرین کننده های مصنوعی و سلامت دندان

حفره های دندانی – که به عنوان پوسیدگی یا پوسیدگی دندان نیز شناخته می شود – هنگامی رخ می دهد که باکتری های موجود در قند تخمیر دهان شما باشد. اسید تولید می شود که می تواند به مینای دندان آسیب برساند.

برخلاف قندها ، با باکتری های موجود در دهان شما واکنش نشان نمی دهند. این بدان معنی است که آنها اسیدها را تشکیل نمی دهند و باعث پوسیدگی دندان نمی شوند (منبع اطمینان 60).

تحقیقات همچنین نشان می دهد که ساکارالوز نسبت به قند کمتر باعث پوسیدگی دندان می شود.

به همین دلیل ، سازمان غذا و داروی (FDA) به محصولاتی که حاوی سوکروالوز هستند اجازه می دهد ادعا کنند که پوسیدگی دندان را کاهش می دهد.

اتحادیه اروپا برای ایمنی مواد غذایی (EFSA) اظهار می دارد که تمام شیرین کننده های مصنوعی ، در هنگام مصرف به جای شکر ، اسید را خنثی می کنند و از جلوگیری از پوسیدگی دندان کمک می کنند (28).

خلاصه
هنگام مصرف به جای شکر ، احتمال پوسیدگی دندان ها را کاهش می دهند.

آسپارتام ، سردرد ، افسردگی و تشنج

برخی از ممکن است باعث ایجاد علائم ناخوشایند مانند سردرد ، افسردگی و تشنج در برخی افراد شود.

در حالی که بیشتر مطالعات هیچ ارتباطی بین آسپارتام و سردردها مشاهده نمی کنند ، با این تفاوت که برخی افراد نسبت به سایر افراد حساس هستند.

این تنوع فردی ممکن است در مورد اثرات آسپارتام بر افسردگی نیز صدق کند.

به عنوان مثال ، افراد مبتلا به اختلالات خلقی احتمالاً در پاسخ به مصرف آسپارتام علائم افسردگی را تجربه می کنند .

سرانجام ، شیرین کننده های مصنوعی باعث افزایش خطر تصرف بیشتر افراد نمی شوند. با این حال ، یک مطالعه گزارش افزایش فعالیت مغز در کودکان مبتلا به تشنج غیبت.

خلاصه
شیرین کننده های مصنوعی بعید است که باعث سردرد ، افسردگی یا تشنج شوند.
با این حال ، برخی از افراد می توانند نسبت به سایرین نسبت به سایرین حساس باشند.

ایمنی و عوارض جانبی

شیرین کننده های مصنوعی به طور کلی برای مصرف انسان بی خطر تلقی می شوند (1).

آنها توسط آمریكا و مقامات بین المللی با دقت آزمایش و تنظیم می شوند تا از خوردن و آشامیدن در امان باشند.

 

 

به گفته این ، برخی از افراد باید از مصرف آنها خودداری کنند.

به عنوان مثال ، افراد مبتلا به فنیل کتونونوریای نادر متابولیک نادر (PKU) نمی توانند اسید آمینه فنیل آلانین را که در آسپارتام یافت می شود ، متابولیزه کنند.

بنابراین ، افراد مبتلا به PKU باید از آسپارتام خودداری کنند.

علاوه بر این ، برخی از افراد نسبت به سولفونامیدها حساسیت دارند – کلاس ترکیباتی که ساکارین به آن تعلق دارد. برای آنها ، ساخارین ممکن است منجر به مشکلات تنفسی ، بثورات یا اسهال شود.

علاوه بر این ، شواهد در حال رشد نشان می دهد برخی شیرین کننده های مصنوعی مانند ساکارالوز باعث کاهش حساسیت به انسولین شده و باکتری های روده را تحت تأثیر قرار می دهند.

خلاصه
به طور کلی بی خطر تلقی می شوند اما باید توسط افرادی که فنیل کتونوری دارند یا به سولفونامیدها حساسیت دارند از مصرف آنها جلوگیری شود.

خط آخر
به طور کلی ، استفاده از شیرین کننده های مصنوعی خطرات کمی را به همراه دارد و حتی ممکن است مزایایی برای کاهش وزن ، کنترل قند خون و سلامت دندان داشته باشد.

این شیرین کننده ها به ویژه در صورت استفاده از آنها برای کاهش مقدار قند اضافه شده در رژیم غذایی مفید هستند.

گفته می شود ، احتمال تأثیرات منفی می تواند در افراد متفاوت باشد .

برخی از افراد ممکن است بعد از مصرف این مواد  احساس بد کنند یا اثرات منفی را تجربه کنند ، حتی اگر توسط اکثر مردم بی خطر و قابل تحمل باشد.

اگر مایل به جلوگیری از شیرین کننده های مصنوعی هستید ، به جای آن از مواد طبیعی استفاده کنید.

لطفا برای مطالعه بیشتر به سایت فرزدان مراحعه بفرمایید.